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INGREDIENTI (per 4 persone)
gr. 600 di polpa di maiale (una fetta ben battuta)
aglio
un ciuffo di prezzemolo
pepe
gr. 60 di pancetta tesa affettata
gr. 50 di pecorino (metą grattugiato, metą a
pezzettini)
un pizzico di cannella o una grattugiata di noce
moscata
gr. 50 di lardo battuto (o 5 cucchiai d'olio)
mezzo bicchiere di vino rosso
gr. 300 di pomodori da sugo pelati e senza semi
sale
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PREPARAZIONE
Tritate un paio di spicchi d'aglio col prezzemolo,
cospargete con questo trito la fetta di carne,
pepate, stendetevi la pancetta e terminate con
pecorino grattugiato e a pezzettini e, con la
cannella.
Arrotolate la carne e lagatela con un filo incolore.
In una casseruola soffriggete, nel grasso scelto,
uno spicchio d'aglio, toglietelo, fate rosolare la
carne e bagnatela col vino; appena consumato,
salate, pepate e aggiungete i pomodori e un
mestolino di acqua calda.
Portate a cottura a fuoco basso col coperchio.
Con la salsa, condite la pasta e servite la carne
come secondo piatto |
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