..:: INGREDIENTI

Riso, grammi 500
Burro, grammi 80
Zafferano
Mezza cipolla
Buon brodo di carne
Midollo di bue, grammi 40 (facoltativo)
Parmigiano Reggiano
Vino bianco, un bicchiere piccolo

..:: PREPARAZIONE (versione 1)

Tritate la cipolla e mettetela al fuoco col midollo e con la metà del burro. Quando sarà ben rosolata versate il riso e dopo qualche minuto aggiungete il vino e tiratelo a cottura col brodo.
Prima di ritirarlo dal fuoco aggraziatelo con l'altra metà del burro e col parmigiano e mandatelo in tavola con altro parmigiano a parte.

..:: PREPARAZIONE (versione 1)

Mettete a bollire il brodo, che verrà aggiunto poco a poco al riso.
Fate soffriggere la cipolla tritata fine in 50g di burro. Quando avrà preso colore, buttate il riso e mescolatelo bene al battuto.
Unite il vino, e fatelo assorbire dal riso a fuoco medio, mescolando frequentemente.
Se usate il dado, aggiungetelo, seguendo con qualche mestolo d'acqua, quanto basta per coprire il riso. Altrimenti aggiungete qualche mestolo di brodo.
Fate sciogliere lo zafferano in un pò di brodo (o in un pò d'acqua) e aggiungetelo al riso.
Continuate a mescolare, aggiungendo liquido (bollente, mi raccomando) via via che viene assorbito.
In ultimo aggiustate di sale, levate dal fuoco, e unite il parmigiano ed il burro rimasto, mescolando con vigore.